奈良はお酒発祥の地といわれ、各お寺では酒造りもさかんであったようです。そして酒造りで余った酒かすに野菜を漬けることが行われるようになったと言います。江戸時代初期（慶長８年） 奈良町の町医者であった糸屋宗仙は、当時よく奈良の地で栽培されていたウリを漬けることを考案します。この製法と食品管理技術を融合したのが現在の奈良漬です。うま味とサクサクとした食感があります。